Cách Làm Kimchi.
Tương tự như ăn yogurt hay kombucha, kimchi cung cấp men sinh hóa (probiotics) rất tốt cho dạ dày.
Kimchi có nhiều chất xơ vì thường làm từ các loại cải hoặc rau, nên khi ăn sẽ tạo cảm giác no và lại chứa nhiều dinh dưỡng vitamins và khoáng chất từ đủ dạng rau củ kết hợp, khi ăn kèm với các món ăn khác khá tốt. Tuy nhiên điểm yếu nhất của Kimchi là lượng muối khá cao cho nên chúng ta chỉ coi nó như một món ăn kèm thay thế tăng men sinh hóa cho dạ dày và nên ăn cách bữa hoặc nếu ăn kimchi thì các món kết hợp nên có lượng muối thấp để tạo sự cân bằng. Dù thế, ăn Kimchi giúp bạn no lâu, hoàn toàn trái ngược với thực phẩm càng ăn càng đói như các món chiên rán, đồ ăn sẵn dầu mỡ như khoai tây chiên đóng bọc, các món snacks nhẹ vân vân. Những món này cao năng lượng nhưng nghèo dinh dưỡng (như những bài trước tôi có viết về quy trình làm bớt dinh dưỡng để tăng khả năng bảo quản lâu) . Vì thế, với những ai thèm ăn vặt, thì Món Yogurt Hạnh Nhân Trái Cây Hạt Chia Vô Cùng Đơn Giản, hay các loại trái cây sống, HUMMUS ĂN KÈM RAU CỦ TƯƠI ĐẦY DINH DƯỠNG sẽ là lựa chọn tối ưu và một mẹo khác là trong các bữa chính, có thể ăn kèm Kimchi để tăng cảm giác no bụng.
Cách làm kimchi như sau:
- Nguyên Liệu
– Bắp cải thảo lớn (3 pounds – tương đương gần 1 kí 3 lạng), có thể thay thế bằng bắp cải xanh hoặc tím (cabbage).
– 1 cup nước
– 6 thìa lớn muối
– 2 thìa bột nếp, bột gạo, hay bột mì cũng được.
– 6 cây hành lá, cắt thành miếng chéo như cắt đậu ve.
– Hẹ (tầm 3 ounces) : cắt nhỏ
– 1/4 cup cà rốt: thái mỏng
– 9 tép tỏi bằm nhỏ.
– 1 củ hành tây cỡ vừa: cắt thành từng phần nhỏ.
– một miếng gừng nhỏ đã cạo vỏ đã thái nhỏ
– Củ cải (tầm 6 ounces): thái mỏng dài
– 1 cup bột ớt đỏ Hàn Quốc, nếu không ăn cay được chỉ bỏ nửa cup. - Cách Làm
Bước 1: Cắt đôi cải thảo làm hai, làm tư, và thành khối lớn, bỏ phần lõi cứng.
Bước 2: Bỏ cải thảo đã cắt vào trong thố lớn, bỏ nước và muối vào.
Bước 3: Trộn đều lên và để ngâm trong 2 tiếng, cứ 30 phút đảo một lần để đảm bảo muối thấm đều vào cải.
Bước 4: Làm nước sốt kimchi: đầu tiên lấy bột trộn với 1 cup nước rau củ bỏ vào nồi và nấu trên bếp trong 2 phút, khi nước sôi bỏ thêm 1 thìa đường, thêm 1 phút nữa cho tới khi “nước cháo” đặc lại. Chờ tới khi nước cháo nguội lại.
Bước 5: Chuẩn bị “food processor” hoặc máy xay: bỏ gừng, tỏi, hành tây, 1/3 cup nước rau củ và nước cháo vào. Bỏ thêm 3 thìa muối và 1 thìa đường vào, sau đó xay đều lên thành hỗn hợp đặc. Bây giờ bạn đã có “nước sốt kimchi”
Bước 6: Bỏ ớt bột đỏ Hàn Quốc vào, trộn với hỗn hợp. Bây giờ bạn đã có một “kimchi base” đặc quánh đỏ rực.
Bước 7: Bây giờ đã qua 2 tiếng, cải thảo cần phải được rửa lại một lần với nước và vớt ra để ráo. Lý do phải làm bước này là để rút hết nước ra từ cải và khiến cho cải xẹp xuống.
Bước 8: Trộn đều củ cải , hành lá, hẹ, cải thảo, cà rốt lại với nhau. Nếu bạn muốn kimchi lên men nhanh để ở ngoài tầm 3 ngày sẽ lên men ngon và sau đó bạn bỏ vào tủ lạnh bảo quản. Nếu như bạn muốn kimchi lên men chậm, bỏ trong tủ lạnh thì tầm hai tuần sẽ lên men hoàn chỉnh.
Ăn kèm với một chút hạt mè rắc lên trên, ăn như món nhẹ kèm cơm, hoặc là ăn nhẹ giữa buổi đều được.
Chúc các bạn làm thành công!
Nguyên Phan