Gợi Mở Các Vấn Đề Cốt Lõi Và Thử Thách Khi Ăn Chay.

Khi ăn chay, quan trọng nhất là có đủ dưỡng chất cần thiết. Rất nhiều người ăn chay trong thời gian đầu đều cảm thấy mỏi mệt, thiếu năng lượng, giảm trí nhớ và quan trọng nhất là cảm giác thèm thịt. Thực ra việc hiểu về dinh dưỡng để có được khẩu phần ăn hợp lý là điều vô cùng quan trọng khi ăn chay sẽ khắc phục được vấn đề trên.

Tôi sẽ chia sẻ dần một số các trọng điểm quan trọng trước khi ăn chay gồm:
a. Tìm hiểu về dinh dưỡng học cơ bản để thay thế cho thịt.
– Các dưỡng chất chính (macro-nutrients) gồm protein (đạm), fat (chat béo), đường bột (carbohydrates) là gì?
– Các vi chất phụ (micro-nutrients) gồm vitamin và khoáng chất là gì?
– Thực phẩm chay nào chứa chất dinh dưỡng nào, kết hợp ra sao để ăn cho khoa học?
– Các vấn đề liên quan tới thiếu hụt sắt và B12?
– Quá nhiều carbs khi ăn chay, làm sao khắc phục?
b. Cơ địa, lối sinh hoạt, các bệnh có sẵn cũng khá quan trọng khi cân nhắc về vấn đề ăn chay, khẩu phần ăn, và số lần ăn mỗi ngày.
c. Các dạng ăn chay, trong số các dạng ăn chay dạng nào là không tốt và dạng nào là tối ưu, tại sao ăn chay chế độ chỉ trái cây (fruitarianism) và ăn chay giả thịt rất nguy hiểm? Các giai đoạn ăn chay và những vấn đề sẽ gặp phải trong quá trình ăn chay?
d. Ăn raw vegan dành cho những đối tượng nào?
e. Lo ngại về hàm lượng muối (sodium) quá nhiều? Hàm lượng bao nhiêu một ngày là đủ? Thiếu và thừa muối dẫn đến vấn đề gì?
f. Quá nhiều đường là một vấn đề đáng lo ngại khác khi ăn chay. Vậy có bao nhiêu dạng đường và làm sao để hạn chế?

Trong các bài đăng tiếp theo về lĩnh vực này trong blog, tôi sẽ chia sẻ tổng lược một số kiến thức giúp những người mới ăn chay nắm được một số trọng điểm về dinh dưỡng, dù bạn có ăn chay hay không cũng nên biết những kiến thức này, và tôi sẽ cố gắng tổng hợp các thông tin một cách trọng điểm và dễ hiểu nhất có thể.

Lê Nguyên,