Soup Nấm Chay Thanh Đạm.
NẤU ĐỦ CHO MỘT GIA ĐÌNH NHỎ GỒM 4 NGƯỜI, CHO HAI NGƯỜI THÌ ĂN ĐƯỢC HAI BỮA.
- Nguyên liệu:
– 1 miếng đậu phụ, thái khối vuông và chiên giò
– 500 gr nấm rơm ở Việt Nam hoặc nấm ở siêu thị Mỹ (đều có kết cấu và vị gần giống nhau
– 2 miếng nấm đùi gà – nấm này dai và ngon lắm nếu thái mỏng rất đẹp mắt nữa. (Tuy nhiên, nguyên liệu này là tùy chọn vì nấm rơm đã đủ tạo độ ngọt và ngon cho nước dùng)
– 2 trái cà chua nhỏ thái lát (nếu cỡ lớn chỉ cần một trái)
– 1 khía thơm nhỏ
– Nửa củ hành tây hoặc hành củ (thái hạt lựu nhỏ)
– 4-5 tép tỏi lớn giã với 4 lá chanh, 1 trái ớt cay (nếu không ăn cay có thể bỏ qua)
– 1 muỗng cà phê dầu ô liu.
– 1 thìa lớn (tbsp) bột hành
– 1 thìa lớn (tbsp) muối (tùy chỉnh theo cách ăn của gia đình.
– Nửa búp bông cải xanh (tùy chọn để bổ sung đạm vì đậu phụ đã chứa một hàm lượng đạm rất lớn rồi). - Cách nấu
– Bước 1: Cho một muỗng dầu ô-liu vào nồi và sau đó bỏ hành củ thái nhỏ, tỏi, ớt, lá chay vào xào đều trong vòng một phút.
– Bước 2: Sau đó cho cà chua và thơm đã thái mỏng vào xào đều cho tới khi cà chua ra nước. Nếu thấy khô nước, cho thêm tầm 1-2 thìa nước. Lưu ý không nên cho nước qua nhiều để giữ được hương vị. Hương vị nấu ở giai đoạn này khá là quan trọng vì vị ngọt hòa cùng nấu với nấm sẽ giúp tạo độ ngọt cho món này.
– Bước 3: Cho nấm vào, đợi sôi trong vòng 2-3 phút để nấm chín và tạo ra nước lèo sền sệt có mùi thơm ngọt, sau đó cho đậu phụ vào, chờ thêm 2 phút để đậu phụ cũng ngấm độ ngọt, quan sát nếu nước cạn bớt thì cho thêm 1 thìa nước vào.
– Bước 4: Sau khi cảm nhận được các gia vị sền sệt đã thấm vào các nguyên liệu chính, lúc này ta sẽ bỏ tâm 1 lít nước vào.
– Bước 5: Chờ tới khi nước lèo sôi, ta nêm nếm muối và bột hành vào cho vừa miệng, sau đó bỏ một nhúm hành boa-rô vào. Lưu ý độ ngọt tự nhiên từ cà chua (thay thế cho bột ngọt), thơm, bột hành, hành boarô và nấm đều đã thấm và có đủ trong nước lèo, cho nên gia vị đã vốn dĩ rất đậm đà, bạn chỉ cần cho chút muối và thêm tí bột hành là sẽ có một món vô cùng ngon nhưng cũng cực kỳ thanh đạm.
– Bước 6: Chuẩn bị bún tươi, bỏ nước lèo và rau củ lên bề mặt, cho thêm rau thơm và rắc tiêu lên.
Lưu ý: còn nếu ăn muốn ăn kiểu kiêng bún có tinh bột, có thể thay thế bún bằng bông cải xanh ở bước này, để tầm 2-3 phút để đảm bảo độ giòn của bông cải xanh (nếu bạn để lâu quá sẽ bị nhão do quá chín).
LỜI KHUYÊN DINH DƯỠNG: KHÔNG NÊN ĂN BÚN ĐÓNG GÓI NHIỀU VÌ NÓ CÓ THỂ KHÔNG ĐẢM BẢO VỆ SINH DO SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN. Bạn có thể thể tham khảo cách làm bún tươi từ bột mì đa dụng tại đây: How to make Fresh Noodles From Scratch (Cách Làm Mì Tươi Dai Ngon Từ Bột Mì Đa Dụng)
Có rất nhiều biến thể khi nấu món mì này, tôi sẽ chia sẻ thêm ở các bài đăng khác.
TẢN MẠN MỘT CHÚT VỀ VẤN ĐỀ ĂN UỐNG.
Mục tiêu ăn uống là mong có được năng lượng và cả dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Với các món canh soup hay nước lèo, ta rất dễ dùng các gia vị hay hương liệu làm sẵn, hoặc đồ đóng gói, vốn dĩ là biến thể của xã hội công nghiệp ngày nay. Bột ngọt được công nghiệp hóa làm từ cà chua, bột nấm cũng có thể thay thế cho bột ngọt với người ăn chay. Thực ra những hương liệu và các gia vị tạo vị đều được ví von là thứ có thể biến “mọi thứ” trở nên ngon miệng. Dĩ nihên nó phần nào đúng ở ý niệm nhanh, gọn, và rất ngon về vị giác.
Nhưng có hai điểm tôi muốn vẽ ra để chúng ta nhìn nhận sâu hơn về vấn đề trên:
– Kinh doanh phần nhiều vì lợi nhuận, chứ không “nấu ăn vì tình yêu”, nếu có cũng chỉ là slogan khẩu hiệu. Để có thể đóng gói các sản phẩm khô, thực phẩm phải được làm rút đi hầu hết các chất dinh dưỡng nhằm bảo quản lâu dài (vì nó sẽ khiến thực phẩm bị hư nhanh chóng) cho nên thứ nhất thực phẩm khô như mì khô, các đồ ăn nhanh hầu như sẽ rất nghèo nàn chất dinh dưỡng mặc dù lượng calo cao vì độ béo nhiều và cả độ mặn. Ăn lâu dài sẽ khiến ta thiếu chất nhưng dư cân, chưa kể bệnh tật đi kèm sẽ có khả năng xảy ra cao hơn.
– Khi ta nấu gia vị tươi, dinh dưỡng được bảo toàn, gia vị cũng được bảo toàn, và mùi vị sẽ được hòa hợp cùng độ mặn ngọt tự nhiên, riêng món ở trên có đủ độ ngọt và “unami” từ nấm, mà không loại hương liệu nhanh chóng nào có thể thay thế được. Hương liệu và “đồ thật”, bạn chọn cái nào? Cái quan trọng là tình yêu của bản thân bạn ở hướng nào, vị giác nhanh chóng hay có cả vị giác + dinh dưỡng + dụng tâm?
Công thức này và các nguyên lý đã chỉ ra có thể ứng dụng cho người ăn mặn với các loại thịt. Mùi vị ắt hẳn không tệ khi biết pha trộn các nguyên liệu tươi ở trên. Chúc các bạn nấu thành công và dù là bạn ăn một mình hay chia sẻ những món ăn này với người thân, dùng bữa ngon miệng và có lẽ suy ngẫm một xíu về những thứ ta bỏ vào miệng. Về kiến thức dinh dưỡng các dạng theo nguyên lý khoa học, tôi xin phép đăng ở một bài khác với đầy đủ các trích nguồn ở các trường đại học cho các bạn tham khảo.
Nguyên Phan